150 g Couscous
½ TL Salz
1 Bio-Zitrone
2½ dl Wasser, siedend
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3 EL Aceto balsamico bianco
5 EL Olivenöl
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1 Gurke
1 Bund Pfefferminze
1 Bund Koriander
1 Bund Radiesli, mit wenig Grün
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400 g Tofu, geräuchert (z.B. smokey and almond, Karma)
2 EL Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Couscous und Salz in einer Schüssel mischen. Von der Zitrone die Schale dazureiben, ganzen Saft dazupressen. Siedendes Wasser über das Couscous giessen, zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel lockern.
2. Aceto mit dem Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Gurke längs halbieren, in Scheiben, Pfefferminzblätter und Koriander fein schneiden. Radiesli vierteln, alles mit dem Couscous unter die Sauce mischen.
3. Tofu grob zerzupfen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Tofu ca. 5 Minuten braten, auf dem Salat verteilen, würzen.