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TOMATEN-ERDBEERDRESSING
30 g Erdbeeren
50 ml Datterino-Tomatensaft (Van Nahmen)
20 g Sushi-Essig
15 g Chili-Essig
10 g Chili-Öl (Lee Kum Kee)
Himalayasalz
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SUSHI-ESSIG UND DARIN EINGELEGTE ROTE PEPERONCINI (ergibt 4 dl)
300 ml Reisessig
50 ml Wasser
1 TL (1 g) Kombu-Algen, getrocknet
115 g Zucker
33 g Jodsalz
100 g Peperoncinischoten, rot
40 g Wasser
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ANRICHTEN
12 Kirschtomaten
Maldon Sea Salt, zum Bestreuen, plus Salz zum Blanchieren
8 Erdbeeren
4 - 6 Basilikumblätter, zerzupft
½ Handvoll Bronzefenchelspitzen
½ Handvoll Ruccolaspitzen, feine
Auswahl an essbaren Blüten (ca. Erdbeer, Basilikum, Duftsteinrich)
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Kürbiskerne
1 - 2 TL in Sushi-Essig eingelegte Peperoncini

ZUBEREITUNG
1. TOMATEN-ERDBEERDRESSING: Für das Tomaten-Erdbeerdressing mit einem Stabmixer Erdbeeren, Tomatensaft und Essige gründlich pürieren. Alles durch ein feines Sieb passieren. Mit den restlichen Zutaten und Salz abschmecken.
2. SUSHI-ESSIG UND EINGELEGTE PEPERONCINI: Für den Sushi-Essig sämtliche Zutaten vorsichtig gemeinsam unter Rühren erhitzen, 24 Stunden ziehen lassen. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren.
3. Für die eingelegten Peperoncini die Schoten in Ringe schneiden, in ein zuvor sterilisiertes Einmachglas schichten und mit dem Sushi-Essig sowie Wasser bedecken. Das Ganze mind. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

ANRICHTEN
4. Zum Anrichten die Tomaten unten kreuzweise einritzen. In kochendem, gesalzenem Wasser 30 - 60 Sekunden blanchieren. Anschliessend in Eiswasser abschrecken. Abkühlen lassen, die Haut vorsichtig abziehen und die Tomaten halbieren.
5. Die Erdbeeren putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Kürbiskerne auf einem Backblech verteilen und bei 150 Grad im Ofen 5 - 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen.
6. Die Erdbeeren und die Kirschtomaten mit dem Dressing sanft vermischen, evtl. erneut abschmecken.
7. Kräuter, Salatblätter und Blüten auf tiefen Serviertellern anrichten. Mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln und mit den restlichen Zutaten garnieren.