HINWEIS: Die Kräuter für die Frankfurter Sauce sind Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
ZANDER
600 g Zanderfilet, geputzt
Öl, neutral, zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KAROTTENSALAT
500 g Karotten
1 Lauch, das Weisse davon, in feine Ringe geschnitten
1 dl Olivenöl
7 cl Balsamico, weiss
1 TL Honig, flüssig
1 TL Senf, körnig, alternativ: süsser Senf, dann ist kein Honig mehr nötig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Kräuter, gemischt (z.B. Schnittlauch, Dill, Kerbel, Estragon, Petersilie oder Kräutermix), für Frankfurter Grüne Sauce
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GEBRATENES KAROTTEN-LAUCHGEMÜSE
3 Karotten, in ganz feine Streifen geschnitten
1 Lauch, das Grüne davon, fein geschnitten
Salz
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FRÜHLINGSKRÄUTERSAUCE
200 g Kräuter, für Frankfurter-Grüne Sauce (siehe HINWEIS)
200 g Schmand
100 g Crème fraîche
100 g Joghurt nature (10%)
2 EL Cornichons, fein gewürfelt
1 Msp. Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Knoblauchzehe
VORBEREITUNG
1. FRÜHLINGSKRÄUTERSAUCE: Die Kräuter in der Küchenmaschine mixen, alternativ sehr fein schneiden. Dann mit Schmand, Crème fraîche, Joghurt, Cornichons, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken. Am besten 1 Tag ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. ZANDER: Den Zander würzen und in neutralem Öl auf der Hautseite knusprig braten lassen. Den Fisch glasig braten, dann kurz auf die Fleischseite wenden, herausnehmen und in der gleichen Pfanne die Kräuter knusprig braten. Leicht salzen.
3. KAROTTENSALAT: Aus Olivenöl, Balsamico, Honig, körnigem Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren oder einen Mixstab zu Hilfe nehmen.
4. Den Lauch in sehr dünne Ringe schneiden. Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
5. Die Karotten ca. 2 Minuten in Salzwasser garen, den Lauch dazugeben. 1 weitere Minute garen. Beides noch warm ins Dressing geben. Gemischte Kräuter unterheben, wenn der Salat abgekühlt ist.
6. GEBRATENES KAROTTEN-LAUCHGEMÜSE: Beides zusammen in einer sehr heissen Pfanne mit Farbe anbraten. Leicht salzen.
ANRICHTEN
7. Zander mit gebratenem Karotten-Lauchgemüse, Karottensalat und Frühlingskräutersauce auf Tellern anrichten und gleich servieren.
HINWEIS: Die Kräuter für die Frankfurter Sauce sind Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.