1. Wirsingblätter in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, vorsichtig abgiessen, kalt abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen und zwischen 2 Lagen Küchenpapier trockenlegen.
2. Milch leicht erwärmen und in einer Schüssel über die Scheibe Brot giessen.
3. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
4. In einem kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Apfel zufügen und kurz mitanschwitzen. Alles in eine Schüssel geben, mit Hackfleisch, Ei und Brot gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Wirsingblätter nebeneinander ausbreiten, das untere Drittel des Strunks herausschneiden. Die Füllung mittig auf die Blätter setzen, die Blätter seitlich über der Füllung zusammenschlagen und die Wirsingblätter wie eine Roulade aufrollen. Rouladen mit Küchengarn binden.
7. Die restliche Zwiebel schälen und fein würfeln.
8. Butter in einem breiten, ofenfesten Topf erhitzen. Die Rouladen darin rundum hellbraun anbraten. Zwiebel zufügen und glasig anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Topf mit einem Deckel schliessen. Topf für 25 Minuten auf 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten offen garen.
9. Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weichkochen. Kartoffeln abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zermusen.
10. Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, an das Püree giessen und unterarbeiten. Butter in Würfel schneiden, zufügen und unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
11. Die fertig gegarten Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree servieren.

REZEPT: Christian Rach, Fernsehkoch
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