TOMATEN
1 dl Olivenöl
½ TL Vanille, gemahlen
500 g Cherry-Tomaten
2 Schalotten
1 TL Zucker
Salz
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SUPPE
500 g weisser Spargel
1½ l Wasser
1 EL Butter (1)
1 TL Zucker
1½ TL Salz
2 Frühlingszwiebeln
30 g Butter (2)
2 dl Rahm
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Olivenöl und Vanille in einem kleinen Gefäss mischen. Wenn möglich 1 Stunde, besser aber länger ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Für die Tomaten den Backofen auf 180 Grad Umluft (Unter-/Oberhitze 200 Grad) vorheizen.
3. Cherry-Tomaten waschen, auf Küchenpapier gut trockentupfen und längs halbieren. Schalotten schälen und hacken.
4. Tomaten und Schalotten in eine Gratinform geben. Mit Zucker und Salz würzen, 5 EL Vanilleöl darüber träufeln und mischen.
5. Cherry-Tomaten im heissen Ofen je nach Grösse und Sorte 30 - 35 Minuten backen. Ist die Suppe noch nicht bereit, die Tomaten im ausgeschalteten Ofen warmhalten.
6. Für die Suppe inzwischen Spargeln grosszügig schälen und das hintere Drittel der Stangen abschneiden. Spargelschalen sowie die halbierten Enden in eine Pfanne geben, Wasser, die erste Portion Butter (1), Zucker und Salz beifügen, alles aufkochen, dann offen 10 - 15 Minuten lebhaft kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb in eine Schüssel abgiessen. 5 dl Sud für die Suppe abmessen. Reste des Spargelsuds können portioniert und tiefgekühlt werden. Der Sud eignet sich für Suppen oder zum Spargelkochen.
7. Von den geschälten Spargel die Köpfchen abschneiden und beiseitelegen. Restliche Spargeln in ½ cm dünne Scheiben schneiden.
8. Die Frühlingszwiebeln rüsten; es wird nur das Weisse und leicht Hellgrüne verwendet. Schönes Grün in feuchtes Küchenpapier wickeln und innert 2 Tagen wie Schnittlauch fein geschnitten für einen Salat oder als Garnitur verwenden.
9. In einer Pfanne die zweite Portion Butter (2) erhitzen. Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Spargelscheiben beifügen und kurz mitdünsten. Spargelsud (5 dl) dazugiessen und die Suppe zugedeckt mind. 20 Minuten kochen lassen, bis die Spargeln so weich sind, dass sie sich gut pürieren lassen. Rahm beifügen und alles mit dem Stabmixer oder ? empfehlenswert ? im Blender oder Thermomix so fein als möglich pürieren.
10. Die Suppe nochmals aufkochen, wenn nötig mit etwas Spargelsud verdünnen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
11. Während die Suppe kocht, die Spargelköpfchen je nach Dicke evtl. längs halbieren und in einer kleinen Pfanne in 2 dl Salzwasser zugedeckt «al dente» garen.
ANRICHTEN
12. Zum Servieren die Vanille-Tomaten sowie die Spargelköpfchen in vorgewärmte tiefe Teller oder Tassen verteilen und die Spargelsuppe darüber anrichten. Mit etwas Vanillejus von den Tomaten beträufeln und die Suppe sofort servieren.
VARIANTE: Anstelle von Spargelsud kann man auch Gemüsebouillon verwenden. In diesem Fall ist die Suppe schneller zubereitet. Hat man Reste vom Vanilleöl, kann man zusammen mit etwas Balsamico ein Dressing für Tomaten- oder Kopfsalat zubereiten. Wenn möglich ein eher mildes Olivenöl verwenden, die Vanille kommt so besser zur Geltung.
