1. Zander kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann in 4 - 6 Portionenstücke schneiden. Bis zur Verwendung zugedeckt kühl stellen.
2. Schalotten schälen und in feine Streifchen schneiden. Kerbelblätter von den Zweigen zupfen und beiseitestellen. Die übriggebliebenen Stiele grob schneiden.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Noilly Prat, Bouillon, Rahm sowie die Kerbelstiele beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles offen bei Mittelhitze 5 Minuten kochen lassen. Dann die Sauce durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel passieren, dabei Schalotten und Kerbelstiele gut ausdrücken. Sauce in die Pfanne zurückgeben, Maizena mit 2 - 3 EL kaltem Wasser glatt verrühren und beifügen. Alles noch kurz kochen lassen, bis die Sauce leicht crèmig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
4. Rhabarber rüsten, aber nicht schälen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, dabei sehr dicke Stangen der Länge nach halbieren. Ingwer schälen und fein reiben. Granatapfel halbieren und auf einer Zitruspresse entsaften; man braucht 1 dl Saft.
5. Den Backofen oder die Wärmeschublade auf 60 Grad vorheizen. 1 Servierplatte sowie 4 - 6 Teller mit vorwärmen.
6. In einer grossen beschichteten Bratpfanne den Zucker langsam bei guter Mittelhitze zu Caramel schmelzen lassen, dabei nicht rühren, bis mind. gut ½ des Zuckers flüssig ist. Wenn der Caramel haselnussbraun ist, die Butter unterrühren. Ingwer und Granatapfelsaft beifügen und alles kochen lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Dann den Rhabarber beifügen und zugedeckt bei Mittelhitze ca. 3 Minuten dünsten; er darf auf keinen Fall zu weich werden, sondern soll noch zarten Biss haben. Den Rhabarber mit dem verbliebenen Sud auf die vorgewärmte Platte geben und im heissen Ofen oder in der Wärmeschublade warmhalten.
7. In einer grossen beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Zanderfilets darin je nach Dicke bei Mittelhitze insgesamt 3 - 4 Minuten braten. Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen.
8. Die Zanderfilets auf den vorgewärmten Tellern anrichten, jeweils 1 Streifen Sauce darüber geben und mit den beiseitegestellten Kerbelblättchen bestreuen. Den Rhabarber daneben anrichten. Die Zanderfilets sofort servieren.

TIPP: Kerbelsauce und Rhabarber passen nicht nur zu Fisch, sondern auch gut zu Pouletbrust, Schweins- oder Kalbsfilet. Und eine Variante für all jene, die etwas vorausdenken: Jetzt im Frühling zarten rotschaligen Rhabarber in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, diese nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen und tiefkühlen; es ist weder ein Blanchieren noch ein Vorkochen nötig. Anschliessend die gefrorenen Stangen in einen Tiefkühlbeutel oder eine Vorratsbox verpacken. Haltbarkeit: Im Tiefkühler 1 Jahr.