1. Sushi-Reis in ein Sieb geben und gründlich unter fliessendem Wasser spülen, bis dieses beim Durchmischen des Reises und gleichzeitigem Spülen klar herausfliesst. Reis kurz abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne mit gut sitzendem Deckel den Reis mit dem Wasser aufkochen, 2 - 3 Minuten kochen lassen, dann zugedeckt auf kleinster Stufe 20 Minuten quellen lassen.
3. Anschliessend 2 - 3 Lagen Küchenpapier zwischen Deckel und Pfanne klemmen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis nochmals 12 - 15 Minuten quellen lassen. Dann den Reis in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten ausdampfen lassen.
4. Zum Würzen des Reises Essig, Salz und Zucker verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Dann unter den Reis mischen und diesen ca. 10 Minuten ziehen lassen.
5. Inzwischen Randen schälen, in dünne Scheiben und anschliessend in feine Streifen schneiden.
6. Randen mit 1 dl Wasser und etwas Salz in eine Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt 2 - 3 Minuten kochen lassen. Randen in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
7. Fischfilets mit den Fingern nach allfälligen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Die Filets der Länge nach in 2 - 3 Streifen schneiden. Die Noriblätter längs halbieren.
8. Zum Rollen der Inside-Out-Sushi die Sushi-Rollmatte aus Bambus in Klarsichtfolie einwickeln. Jeweils ½ Noriblatt mit ¼ des Fisches und der Randen belegen, mit etwas Wasabi bestreichen und aufrollen.
9. Auf der Bambusmatte ¼ des Reises mit angefeuchteten Händen zu einem Rechteck von 21 x 15 cm formen. Den unteren Rand jeweils mit 1 mit Fisch und Randen gefüllten Nori-Rolle belegen und alles mit Hilfe der Bambusmatte satt aufrollen. Die Rolle mit Sesam bestreuen und in Klarsichtfolie wickeln. Bis zum Servieren kalt stellen. Mit den restlichen Zutaten auf die gleiche Weise verfahren.
10. Zum Servieren die Rollen in je 8 Portionen schneiden. Dies geht am besten, wenn man die Messerklinge vorher kurz in kaltes Wasser taucht und die Rolle in der Folie eingewickelt schneidet. Nach dem Portionieren die Folie entfernen und die Sushi auf einer Platte oder Tellern anrichten.

BEILAGE: Als Beilage Wasabi, eingelegten Ingwer und Sojasauce servieren.

HINWEIS: Ergibt 32 Stück

VARIANTE: Wem die Zubereitung von Sushirollen zu aufwändig ist, kann auch eine einfachere, geschichtete Variante zubereiten. Dazu eine Cakeform von 20 cm Länge mit Klarsichtfolie auslegen. Den Boden mit ¼ Reis belegen und gut festdrücken, darauf ½ der Randen und des Fischs verteilen, mit einem weiteren Viertel Reis decken und alles gut festdrücken. Den Sushi-Block aus der Form lösen, mit jeweils 1 ganzen Noriblatt umwickeln anstatt mit Sesam zu bestreuen, wieder satt in Folie wickeln und mind. 10 Minuten ruhen lassen. Mit den restlichen Zutaten auf die gleiche Weise verfahren. Zum Servieren den Sushi-Block in Würfel schneiden.