1. Für die Burger den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Rote Zwiebeln schälen und fein hacken. Paprika halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Paprika ca. 5 Minuten anbraten.
3. Das Gemüse mit Tofu, Paniermehl, Senf, 3 EL Wasser, Paprikapulver, Johannisbrotkernmehl und Salz zu einem Teig verkneten. Mit Pfeffer würzen.
4. Die Masse zu Burgern formen.
5. In 2 EL heissem Olivenöl von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Für die Avocadocrème Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem EL auslösen. Mit Zitronensaft und Cashewmus pürieren. Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Für den Chili-Ketchup alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
8. Für die Burgerbrötchen Mehl in eine grosse Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. ½ dl Mineralwasser, Agavendicksaft und Hefe in die Mulde geben und verrühren, 30 Minuten ruhen lassen. Dann 3½ dl warmes Mineralwasser zugiessen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
9. Amaranth, Mandelmus und Meersalz unterkneten und Brötchen aus dem Teig formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
10. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
11. Brötchen mit etwas Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Brötchen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. FERTIGSTELLEN: Die Burger-Brötchen aufschneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Gurke und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
12. Die untere Brötchenhälfte mit Chili-Ketchup, Salat, Tofu-Burger, Avocado-Crème, Zwiebelringen, Gurken- und Tomatenscheiben belegen, obere Brötchenhälfte darauflegen.