1. 100 g des Mehls in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker mischen und mit dem erwärmten Wasser auflösen. Zum Mehl geben und einen leichten Vorteig herstellen. 20 Minuten gehen lassen.
2. Das restliche Mehl hinzufügen und mit der erwärmten Milch in der Küchenmaschine den Teig fertig kneten. Nach und nach die zimmerwarme, gewürfelte Butter unterarbeiten. Den Teig wieder 20 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
3. Derweil Muffinsformen mit Butter einfetten. Aus dem Teig 40 g schwere Brötchen formen und in die Backformen legen. Mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 10 Minuten backen.
4. Tofu und Zwiebel fein würfeln. In einer Schüssel mit den Eiern und dem Paniermehl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Diese Masse ca. 2 cm hoch und im gleichen Ø wie die Brötchen zu einem Fladen formen. Auf beiden Seiten in einer Pfanne goldgelb braten. Auf 1 Tofu-Burger kommen 2 Tofu-Fladen.
5. Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Tomate in dünne Scheiben. Beides mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne kurz anbraten.
6. Eisbergsalat in passende Grösse zupfen. Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Nach Belieben die Zutaten schichten. Senf und Ketchup jeweils dazwischen streichen. Falls nötig mit einem Holzspiess fixieren.

TIPP: Es empfiehlt sich diesen Tofu-Burger mit Messer und Gabel zu essen!