1. Früchte kurz ins Wasser tauchen, kalt abspülen, schälen, halbieren, entsteinen.
2. In Coupe-Gläser verteilen.
3. Die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen.
4. Puderzucker und Himbeergeist darunterrühren, über die Pfirsiche giessen.
5. Die Vanilleglace zu Kugeln formen und auf die Pfirsiche setzen.
6. Das Ganze mit den gerösteten Mandelsplittern verzieren.

HINWEIS: Harte Pfirsiche evtl. in Zuckersirup weich köcheln.

VARIANTEN: Statt frischer Pfirsiche Dosenfrüchte verwenden.
Statt Himbeerpüree Himbeergelee, leicht erwärmt, verwenden.
Mit 1½ dl Rahm, steif geschlagen, verzieren.

TIPP: Pfirsiche lassen sich einfacher schälen, wenn sie vorher kurz in heisses Wasser getaucht werden. Zum Dekorieren und Verfeinern Mandelsplitter verwenden.

VORBEREITEN: Pfirsichhälften und Püree mehrere Stunden im Voraus separat zugedeckt kühl stellen. Glace kurz vor dem Servieren mit dem Püree und den Mandeln auf den Pfirsichhälften anrichten.

INFO: Das Dessert Pêche Melba wurde 1892 vom französischen Koch Auguste Escoffier für eine Party zu Ehren der australischen Opernsängerin Nellie Melba kreiert. In der Originalversion wurden die Pfirsichhälften mit Zuckerwatte garniert. 1900, zur Eröffnung des Carlton Hotels, entwickelte Escoffier die heute bekanntere Version des Pêche Melba mit Himbeerpüree.